Categoría: Receta

La piftie (o racitură) es un áspic o gelatina salada tradicional de Rumanía. Se prepara hirviendo carnes ricas en colágeno (como cerdo o pavo) con verduras y abundante ajo. Al enfriarse, el caldo cuaja de forma natural, creando un plato frío único que suele servirse con pimentón y rábanos. 

Ingredientes (para 6-8 raciones)

• 1 kg de carne de cerdo o pavo (preferiblemente con piel y hueso, como manitas, orejas o alitas para asegurar la gelatina)
• 2 zanahorias peladas
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo (usarás unos 3-4 dientes enteros para hervir y el resto machacados para el final)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Huevos cocidos (opcional, para decorar al fondo del molde) 

Instrucciones de preparación

1. Cocinar la carne: Coloca toda la carne, la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta, el laurel y 3-4 dientes de ajo pelados en una olla grande. Cubre con abundante agua (aproximadamente 2,5 a 3 litros).
2. Hervir y espumar: Lleva a ebullición. A medida que hierva, retira la espuma que se forma en la superficie para que el caldo quede transparente.
3. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 3 o 4 horas. El agua debe reducirse a la mitad para extraer todo el colágeno necesario para la gelatina.
4. Preparar el ajo: Cuando la carne esté tierna y los huesos se separen, retira la olla del fuego. Extrae la carne y las verduras. Al caldo resultante, añádele el resto de los ajos bien machacados o majados y deja infusionar tapado.
5. Desmenuzar: Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Haz lo mismo con las zanahorias.
6. Montaje: En una fuente honda o moldes individuales, coloca la carne desmenuzada, las rodajas de zanahoria y, opcionalmente, rodajas de huevo duro.
7. Colado y enfriamiento: Cuela el caldo para eliminar los ajos y cualquier impureza, y viértelo sobre la carne hasta cubrirla. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que cuaje por completo (preferiblemente toda la noche)

La salata de vinete es una ensalada tradicional rumana de berenjenas asadas y machacadas, mezcladas con cebolla, aceite y, opcionalmente, mayonesa. Es perfecta para untar en pan y se puede preparar rápidamente.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes.
• 1 cebolla tierna (o cebolla roja).
• Aceite de girasol (tradicional) u oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de mayonesa (opcional, para darle cremosidad).
• Sal al gusto. 

Preparación

1. Asar las berenjenas: Coloca las berenjenas enteras en una bandeja de horno y ásalas a unos 200°C durante 45-60 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sabrás que están listas cuando la piel esté arrugada y la pulpa muy tierna.
2. Pelar y escurrir: Déjalas enfriar. Pélalas con cuidado y retira todas las semillas si es posible. Coloca la pulpa en un colador y presiona suavemente para eliminar el líquido amargo durante unos 20-30 minutos.
3. Picar: Pica la pulpa de la berenjena finamente (tradicionalmente con un cuchillo de madera o plástico para que no se oxide).
4. Mezclar: Pica la cebolla muy menuda y añádela a la berenjena. Agrega sal al gusto, un buen chorro de aceite y la mayonesa si decides usarla. Mezcla todo enérgicamente hasta obtener una textura cremosa.
5. Servir: Métela en la nevera un par de horas antes de servir para que los sabores se integren, y acompáñala con rebanadas de pan tostado y rodajas de tomate fresco.

La salată de icre (o ensalada de huevas de pescado) es un popular aperitivo de la gastronomía rumana y balcánica, muy valorado por su textura cremosa y sabor intenso. Consiste en emulsionar huevas de pescado con aceite y zumo de limón, servido tradicionalmente sobre pan tostado y acompañado de cebolla roja. 

Ingredientes

• 50 g de huevas de pescado (tradicionalmente de carpa, lucio o arenque)
• 150-200 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
• Zumo de 1/2 limón (al gusto)
• 50 g de miga de pan blanco (o 1 cucharadita de sémola de trigo cocida)
• 1 cebolla roja pequeña muy picada (opcional, para servir)
• 1 cucharada de agua mineral con gas (opcional, para emulsionar) .

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la base: Si utilizas miga de pan, remójala en agua o leche, escúrrela bien y tritúrala con un tenedor.
2. Emulsionar: Coloca las huevas en un bol hondo. Añade un chorrito de zumo de limón y empieza a batir (idealmente con batidora eléctrica a velocidad media, o a mano con una cuchara de madera).
3. Añadir el aceite: Vierte el aceite en un hilo muy fino, sin dejar de batir, exactamente igual que si estuvieras haciendo mayonesa. La mezcla irá espesando y blanqueando.
4. Aligerar (opcional): A mitad del proceso, si la mezcla está demasiado espesa o empieza a cortarse, añade una cucharada de la miga de pan o agua mineral con gas y continúa batiendo.
5. Sabor final: Una vez montada, añade el resto del zumo de limón al gusto y sal si fuera necesario.
6. Servir: Guarda la ensalada en la nevera durante al menos una hora antes de servirla. Decórala con cebolla roja picada fina y acompáñala con rebanadas de pan rústico o baguette.

El drob es un exquisito pastel de carne y casquería tradicional de la cocina rumana, muy popular en época de Pascua. A continuación, tienes una receta de drob de pollo, una versión más suave, accesible y fácil de preparar en casa. 

Ingredientes

• 1 kg de hígados de pollo
• 500 g de corazones de pollo
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 2 manojos de cebolla tierna (cebolleta)
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1 manojo de eneldo fresco picado
• 5 huevos crudos
• 3 huevos duros (hervidos)
• Aceite de girasol, sal y pimienta negra al gusto 

Pasos de Preparación

1. Cocinar la casquería: En una sartén grande con un chorrito de aceite de girasol, dora las cebollas picadas junto con los hígados y corazones de pollo. Añade sal y pimienta. Deja cocinar hasta que la carne esté hecha (unos 15-20 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
2. Picar los ingredientes: Pasa la mezcla de carne y cebolla por una picadora o pícala finamente a cuchillo.
3. Meclar con las hierbas: Añade a la carne picada la cebolla tierna, el perejil y el eneldo, todos muy bien picados.
4. Hacer la masa: Incorpora los 5 huevos crudos a la mezcla y remueve bien hasta obtener una masa homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5. Montaje: Precalienta el horno a $$. Prepara un molde rectangular para horno (tipo cake o plumcake). Vierte un tercio de la mezcla en el molde. Coloca los 3 huevos duros enteros y alineados a lo largo, y cúbrelos con el resto de la masa.
6. Hornear: Hornea durante $$ a $$ minutos, hasta que la parte superior esté dorada y firme.
7. Servir: Deja que el drob se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas gruesas. Se sirve frío como entrante.

Los mici (o mititei) son unas populares salchichas sin piel originarias de Rumania. Elaboradas con carne picada muy jugosa y especiada, se preparan tradicionalmente a la parrilla y se sirven con mostaza

Ingredientes:

• 500 g de carne picada de ternera
• 250 g de carne picada de cerdo (con un poco de grasa)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cabeza de ajo (o al gusto)
• 150 ml de caldo de carne o agua
• Especias: sal, pimienta negra, tomillo y una pizca de pimentón dulce
• Opcional: cilantro o comino molido 

Elaboración:

1. Preparar el ajo: Pela los ajos y machácalos bien con un poco de sal para extraer su jugo.
2. Mezclar: En un bol grande, coloca las carnes y añade todas las especias, el bicarbonato y el ajo machacado. Amasa bien la mezcla mientras viertes poco a poco el caldo o agua. El objetivo es crear una masa muy homogénea y suave.
3. Reposo (Golpe de frío): Tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 12 horas (o toda la noche) para que la carne absorba todos los sabores y el bicarbonato ablande las fibras.
4. Dar forma: Toma porciones de unos 70 gramos y dales forma de salchicha alargada y gruesa (puedes ayudarte humedeciéndote las manos con un poco de aceite para que no se pegue).
5. Cocinar: ásalos a la brasa o en una parrilla bien caliente durante unos 6-8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme por todos sus lados y queden bien jugosos por dentro.

El bulz rumano es un plato tradicional de pastores rumanos que consiste en bolas de polenta (mămăligă) rellenas de queso salado, asadas a la parrilla o al horno hasta quedar crujientes

Ingredientes (para 4 unidades):

Para la polenta:

• de harina de maíz (sémola fina)
• de agua
• de mantequilla
• Sal al gusto

Para el relleno:

•  de queso de oveja curado o tipo feta (puedes añadir un extra de mozzarella para fundir)
• beicon en tiras o taquitos (opcional)
• huevos (para coronar)
• Crema agria (smântână)

Elaboración:

1. Prepara la polenta: Hierve el litro de agua con sal y la mantequilla. Añade la harina de maíz en forma de lluvia mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que espese y se despegue de las paredes de la olla. Deja enfriar.
2. Prepara el relleno: Corta el queso en dados. Si vas a usar beicon, dóralo ligeramente en una sartén.
3. Forma las bolas: Divide la polenta tibia en 4 partes iguales. Toma una porción, aplánala en tu mano formando un disco, coloca queso y beicon en el centro y cierra los bordes para formar una bola.
4. Cocina: Unta las bolas ligeramente con aceite o mantequilla y ásalas a la parrilla, en el horno a máxima potencia $$o en una sartén durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
5. Presentación: Corona cada bola con un huevo frito y sírvelo caliente acompañado de crema agria.

Consiste en carne de cerdo dorada lentamente en su propia grasa y cocinada con vino, ajo y especias, servida clásicamente con polenta, un huevo frito encima y queso rallado

Ingredientes (Para 4 personas):

• 500 g de carne de cerdo (magro, lomo o costilla) cortada en dados
• 150 g de salchichas frescas o ahumadas (tipo carnati) cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de girasol o de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto 

Para el acompañamiento:

• 200 g de harina de maíz (para preparar polenta)
• 4 huevos
• 150 g de queso telemea o queso feta desmenuzado 

Elaboración:

1. Dorar la carne: En una sartén profunda, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Añade los dados de cerdo y dóralos durante 5-6 minutos.
2. Añadir el embutido y el sofrito: Incorpora las salchichas, la cebolla y el ajo. Sazona con sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina todo junto removiendo con una cuchara de madera durante otros 5 minutos.
3. Guisar: Vierte el vino blanco, baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que se cocine lentamente durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca.
4. Preparar la guarnición: Mientras tanto, prepara la polenta siguiendo las instrucciones del empaque de tu harina de maíz. Fríe los cuatro huevos (deben quedar con la yema tierna).
5. Presentación: Sirve la polenta caliente en la base del plato, coloca la carne guisada a un lado, corona la polenta con un huevo frito y espolvorea el queso rallado por encima.

Ingredientes:

• 800 g de callos de ternera cocidos y cortados en tiras
• 1 cebolla grande y 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento italiano y 1 cabeza de ajos
• 1 litro de nata líquida (o smântână / crema agria)
• 5 yemas de huevo
• Vinagre de vino blanco y guindillas en vinagre (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

1. El caldo base: En una olla grande, sofríe en aceite la cebolla, el pimiento y una de las zanahorias ralladas o picadas muy finas. Añade los callos de ternera y cubre con abundante agua o caldo de carne.
2. Hervor: Añade sal y deja cocinar a fuego lento durante un par de horas hasta que los sabores se integren.
3. El toque cremoso: En un bol grande, mezcla las yemas de huevo con la nata líquida. Para evitar que el huevo cuaje bruscamente, añade poco a poco un cucharón caliente del caldo de los callos a esta mezcla, batiendo bien (este proceso se llama atemperar).
4. Integración: Vierte esta mezcla cremosa en la olla principal, remueve constantemente y retira del fuego.
5. Aromatizar: En una sartén pequeña, dora láminas de ajo con un poco de aceite. Añade este aceite de ajo (y opcionalmente tritura un poco de zanahoria hervida) a la sopa para darle su color y aroma característicos.
6. Sabor final: Sirve la sopa bien caliente y pon a disposición de los comensales vinagre y guindillas para que cada uno ajuste el punto de acidez y picante a su gusto.

Ingredientes (6 personas):

• 500 g de frijoles (alubias) blancas secas
• 1 codillo de cerdo ahumado (aprox. 1 – 1.5 kg)
• 2 cebollas picadas finamente
• 2 zanahorias en rodajas o ralladas
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Hojas de laurel, estragón y pimienta negra al gusto
• Perejil y eneldo frescos

Elaboración:

1. Remojo: La noche anterior, pon los frijoles blancos en remojo con abundante agua.
2. Hervir el codillo: En una olla grande, hierve el codillo ahumado para eliminar el exceso de sal e impurezas. Retira, limpia posibles restos de pelo y reserva.
3. Sofrito: En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añade el pimentón y la pasta de tomate, removiendo rápidamente para que no se queme.
4. Guiso: Añade los frijoles escurridos y el codillo a la olla. Cubre con agua, incorpora las hojas de laurel, el estragón y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
5. Cremosidad (Opcional): Para darle más cuerpo al caldo, puedes triturar un par de cucharadas de judías y verduras junto con un diente de ajo crudo y añadirlo al guiso.
6. Toque final: Retira el codillo, limpia el exceso de grasa o hueso, corta la carne en trozos y vuelve a integrarla al guiso. Deja hervir todo junto unos minutos y espolvorea con perejil y eneldo.

Ingredientes:

• 8 a 10 pimientos medianos.
• 500 g de carne picada (idealmente una mezcla de cerdo y ternera).
• 100 g de arroz de grano redondo.
• 1 cebolla grande picada finamente.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal, pimienta negra al gusto y hierbas frescas (eneldo o perejil).
• Para la salsa: 500 g de puré o salsa de tomate, 1 litro de caldo de verduras o agua, 1 cucharada de harina y sal.

Elaboración:

1. Preparar el relleno: Lava los pimientos y corta la parte superior (reserva las «tapas»). Retira las semillas con cuidado.
2. Mezclar la carne: En un bol grande, mezcla la carne picada, el arroz crudo, la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y las hierbas frescas.
3. Rellenar: Rellena los pimientos con la mezcla sin apretar demasiado (el arroz se expandirá al cocinarse). Cúbrelos con sus propias tapas.
4. Cocinar: Coloca los pimientos en una olla profunda. Mezcla el puré de tomate con el caldo y viértelo sobre los pimientos hasta casi cubrirlos.
5. Hervir: Deja que hierva, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que el arroz y la carne estén tiernos.
6. Salsa espesa: Opcionalmente, mezcla la harina con un poco de agua fría e intégrala a la salsa de tomate hacia el final de la cocción para darle una textura más cremosa.
7. Servir: Sírvelos calientes, bañados con su salsa y acompañados tradicionalmente por una cucharada generosa de crema agria (smântână).

Ingredientes:

• ·16 hojas de repollo
• ·500 gramos de carne picada de cerdo
• ·100 gramos de arroz bomba
• ·1 cebolla
• ·1 loncha de bacon ahumado gruesa
• ·2 cucharadas de tomate concentrado
• ·600 mililitros de agua
• ·2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ·pimienta blanca molida
• ·1 manojo de eneldo fresco
• ·1 hoja de laurel
• ·2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ·sal

Elaboración:

Separa 16 hojas de medio repollo grande y córtales el nervio central para que se doblen fácilmente. Lávalas y ponlas a un lado.

A continuación, hierve agua con sal en un cazo y escalda las hojas durante un minuto. Si la olla es pequeña escáldalas en tandas para que no se amontonen. Después sácalas de la olla y escúrrelas bien.

Para el relleno, calienta en una olla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade una cebolla picada fina y pocha la cebolla a fuego medio bajo hasta que quede dorada. Añade a la olla 500 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta blanca. Cocina la carne a fuego alto para que se dore.

Para darle sabor al relleno, añade una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado y un manojo de eneldo picado (reserva un poco para la salsa). Mezcla estos ingredientes con la carne y cocínalos unos minutos más.

Enjuaga 100 g de arroz bomba bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Así eliminarás el almidón sobrante y conseguirás un arroz más suelto. Agrega el arroz escurrido al cazo con el relleno y remuévelo todo bien. Deja la mezcla aparte.

Trocea una loncha gruesa de bacon ahumado y dórala en una olla con una hoja de laurel. Dispón los rollitos de repollo rellenos sobre el bacon, sin que se monten unos sobre otros.

Mezcla en una jarra una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado, sal y pimienta blanca con 600 ml de agua. Añade unas ramas de eneldo y vierte el líquido sobre los rollitos, hasta cubrirlos.

Cuece el sarmale a fuego medio bajo con la olla tapada durante media hora. Luego, destapa la olla y sigue cociendo otra media hora, hasta que se reduzca el caldo.

Disfruta de los rollitos calientes recién hechos, o mejor aún, déjalos reposar hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores.