Categoría: Postres

La coliva es un postre tradicional de la tradición ortodoxa (muy popular en Rumanía) hecho a base de trigo cocido, nueces, azúcar y especias, que se suele preparar en honor a los difuntos. Es un dulce con una textura similar a la de un pudín, un toque crujiente y un aroma reconfortante. 

Ingredientes

• 500 g de granos de trigo (trigo tierno o trigo entero pelado)
• 1,5 litros de agua
• 200 g de nueces peladas
• 150-200 g de azúcar (ajustable al gusto)
• 200 g de galletas tipo María trituradas finamente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
• 1 cucharadita de esencia de ron (opcional, pero muy tradicional)
• La ralladura de 1 limón o naranja
• Una pizca de sal
• Para decorar: Cacao en polvo y galleta molida extra .

Instrucciones de Preparación

1. Preparar y hervir el trigo

1. Lava los granos de trigo con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia.
2. En una olla grande, pon a hervir el trigo con 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Retira la espuma que se forma en la superficie al inicio.
3. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas (o hasta que el grano se abra y esté tierno).
4. Cuela el exceso de agua, extiende el trigo sobre un paño ligeramente húmedo y déjalo enfriar por completo. 

2. Preparar los frutos secos y aromáticos

1. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.
2. Tritura las nueces con un rodillo o procesador de alimentos. Es ideal dejar algunos trozos más grandes para darle textura crujiente. 

3. Mezclar la base

1. En un bol grande, mezcla el trigo cocido y frío con las nueces trituradas, el azúcar, la vainilla, el ron y la ralladura de cítricos.
2. Añade las galletas trituradas poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave y maleable. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor si lo consideras necesario. 

4. Montaje y Decoración

1. Coloca la mezcla en una bandeja o plato plano (tradicionalmente se le da una forma redondeada y plana, similar a un pastel).
2. Alisa la superficie presionando suavemente con una cuchara.
3. Decora la parte superior espolvoreando una capa de galleta molida fina y, a continuación, cacao en polvo.
4. Refrigera durante un par de horas antes de servir para que la masa tome cuerpo y sea fácil de cortar en porciones.

El orez cu lapte es la versión rumana del clásico arroz con leche, un postre sumamente cremoso y reconfortante. Se prepara cociendo el arroz a fuego lento en leche hasta lograr una textura suave. 

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 200 g de arroz de grano redondo
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
• Canela en polvo (para espolvorear)

Instrucciones

1. Infusionar: En una cacerola, vierte la leche y añade la piel de limón. Caliéntala a fuego medio hasta que comience a hervir.
2. Añadir el arroz: Lava el arroz bajo el grifo para quitar el exceso de almidón. Incorpóralo a la leche hirviendo y baja el fuego al mínimo.
3. Cocer: Deja cocinar removiendo constantemente durante 35-45 minutos. El arroz debe absorber la leche y quedar muy tierno.
4. Endulzar: Pasado este tiempo, añade el azúcar y el extracto de vainilla. Remueve bien durante unos 5 minutos más hasta que se disuelva.
5. Servir: Retira la piel de limón. Vierte la mezcla en cuencos individuales, espolvorea canela por encima y deja templar o enfría en la nevera.

La Pasca es un postre tradicional de Europa del Este (especialmente de Rumanía y Moldavia) que se prepara para Semana Santa. Consiste en una base de masa tipo brioche suave coronada con un relleno cremoso de queso dulce, a menudo decorado con una cruz hecha de la misma masa.

Ingredientes

Para la masa de brioche:

• harina de trigo
• azúcar
• leche tibia
• aceite vegetal
• yema de huevo
• de levadura seca de panadería (o  levadura fresca)
• Ralladura de limón pequeño 

Para el relleno de queso:

•  queso fresco tipo ricotta o requesón bien escurrido
•  huevos
• azúcar
• cucharadita de extracto de vainilla o esencia de ron
• pasas de uva (opcional) 

Pasos para la Preparación

1. La masa: En un bol grande, mezcla la leche tibia con una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y la levadura. Deja reposar $$ minutos hasta que salgan burbujas.
2. Agrega el resto de la harina, el azúcar, el aceite, la yema y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
3. El relleno: En otro recipiente, mezcla el queso, los huevos, el azúcar, la vainilla (o ron) y las pasas hasta conseguir una crema homogénea.
4. Montaje: Engrasa un molde redondo para horno . Estira la mayor parte de la masa y colócala en la base y paredes del molde. Vierte la crema de queso en el centro. Con la masa sobrante, haz dos tiras y colócalas en forma de cruz sobre el relleno.
5. Horneado: Deja reposar el conjunto unos  minutos para que leve un poco más. Pinta la masa con huevo batido y hornea a  …durante …$$ minutos, hasta que la masa esté dorada y el centro cuajado.

Los cornulețe son unos tradicionales y deliciosos pastelitos rumanos con forma de media luna, parecidos a pequeños cruasanes. Tienen una textura tierna que se deshace en la boca y normalmente se rellenan de mermelada espesa, nueces, chocolate o rahat (delicia turca)

Ingredientes (para unos 25-30 cuernitos)

Para la masa:

• 320 g de harina de trigo
• 180 g de mantequilla ablandada (a temperatura ambiente)
• 60 g de yogur natural cremoso o nata agria
• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar glas
• 1 sobre de azúcar avainillado
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal 

Para el relleno y acabado:

• Mermelada espesa (ciruela o fresa), nueces picadas o rahat (delicia turca)
• Azúcar glas extra para espolvorear 

Pasos de elaboración

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas, el azúcar avainillado, la pizca de sal y la ralladura de limón. Añade las yemas de huevo y el yogur o nata agria. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. Añadir harina: Incorpora la harina poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Haz una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos un par de horas (o toda la noche para que sea más fácil de estirar).
3. Formar los cornulețe: Divide la masa en varias porciones. Estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede bastante fina (unos 3-4 mm). Corta la masa en triángulos.
4. Rellenar y enrollar: Coloca una cucharadita de tu relleno favorito (o un trocito de delicia turca) en la base ancha del triángulo. Enrolla el triángulo desde la base más ancha hacia la punta, dándole la forma característica de media luna o cuernito.
5. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los pastelitos en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
6. Rebozar: Saca los cornulețe del horno y, mientras sigan calientes, rebózalos o espolvoréalos generosamente con azúcar glas.

El cozonac es el tradicional pan dulce o brioche rumano, caracterizado por su miga suave, esponjosa y su delicioso relleno marmolado de nueces, cacao o semillas de amapola. Se prepara habitualmente en festividades como la Navidad o la Pascua.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar blanco
• 25 g de levadura fresca de panadero (o 8 g de levadura seca)
• 4 yemas de huevo
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 ml de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla y esencia de ron 

Para el relleno:

• 200 g de nueces muy picadas
• 50 g de cacao en polvo
• 100 g de azúcar glass
• 3-4 cucharadas de leche
• 4 claras de huevo (las sobrantes de la masa)

Pasos de preparación

1. El prefermento: En un bol pequeño, mezcla la levadura con una cucharada de azúcar, un poco de la leche tibia y dos cucharadas de harina. Deja reposar unos 15 minutos hasta que espume.
2. Amasado: En un bol grande (o amasadora), une el resto de la harina, el azúcar, las yemas, la leche, las ralladuras, las esencias, una pizca de sal y la mezcla de levadura. Comienza a amasar e incorpora poco a poco la mantequilla y el aceite. Amasa hasta obtener una textura elástica y fina que no se pegue en las manos. Deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen.
3. El relleno: Bate las claras de huevo a punto de nieve y mezcla suavemente con las nueces, el cacao, el azúcar glass y la leche hasta formar una pasta untable.
4. Armado: Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada una en un rectángulo fino, extiende la crema de nueces por encima y añade pasas si lo deseas. Enrolla el rectángulo formando un cilindro. Haz esto con las dos mitades y luego trénzalos entrelazando ambos rollos.
5. Segunda fermentación: Coloca las trenzas en moldes alargados (tipo plum cake) previamente engrasados o con papel de hornear. Deja levar de nuevo unos 45 minutos. Pinta la superficie con un huevo batido para que dore.
6. Horneado: Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante unos 45-50 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio a mitad del proceso. Deja enfriar antes de cortar y servir.

Los papanasi son un postre tradicional de Rumanía que consiste en unos buñuelos o donuts de queso fresco, fritos y esponjosos. Se sirven calientes, coronados con crema agria (o nata) y mermelada.

Ingredientes (para 6-8 unidades)

• 500 g de queso fresco de vaca (tipo requesón o ricotta)
• 300 g de harina de trigo (aproximadamente)
• 2 huevos medianos
• 50 g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para acompañar: Crema agria (crème fraîche o yogur griego) y mermelada (arándanos o frutos rojos).
• Aceite de girasol para freír. 

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa: En un bol grande, escurre el posible líquido del queso fresco y aplástalo con un tenedor. Añade los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar.
2. Añadir los secos: Incorpora el bicarbonato de sodio y ve añadiendo la harina poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa, pero que puedas moldear con las manos. No la amases en exceso para que queden tiernos.
3. Formar los papanasi: Divide la masa en 6 o 8 porciones iguales y haz una bola con cada una. Separa un tercio de cada bola (para hacer esferas pequeñas) y reserva las dos terceras partes (que tendrán forma de rosquilla). Haz un agujero en el centro de las porciones grandes estirándolas ligeramente hacia afuera como un donut.
4. Freír: Calienta abundante aceite a fuego medio-bajo. Fríe las rosquillas y las bolitas pequeñas por separado. Deben dorarse lentamente (unos 2-3 minutos por lado) para que se cocinen bien por dentro. Retíralos y déjalos escurrir en papel absorbente.
5. Montaje: Coloca la rosquilla frita en un plato, pon un poco de crema agria encima, acomoda la bola pequeña sobre ella y corona con más crema y abundante mermelada al gusto.