Autor: admin

Ingredientes (6 personas):

• 500 g de frijoles (alubias) blancas secas
• 1 codillo de cerdo ahumado (aprox. 1 – 1.5 kg)
• 2 cebollas picadas finamente
• 2 zanahorias en rodajas o ralladas
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Hojas de laurel, estragón y pimienta negra al gusto
• Perejil y eneldo frescos

Elaboración:

1. Remojo: La noche anterior, pon los frijoles blancos en remojo con abundante agua.
2. Hervir el codillo: En una olla grande, hierve el codillo ahumado para eliminar el exceso de sal e impurezas. Retira, limpia posibles restos de pelo y reserva.
3. Sofrito: En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añade el pimentón y la pasta de tomate, removiendo rápidamente para que no se queme.
4. Guiso: Añade los frijoles escurridos y el codillo a la olla. Cubre con agua, incorpora las hojas de laurel, el estragón y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
5. Cremosidad (Opcional): Para darle más cuerpo al caldo, puedes triturar un par de cucharadas de judías y verduras junto con un diente de ajo crudo y añadirlo al guiso.
6. Toque final: Retira el codillo, limpia el exceso de grasa o hueso, corta la carne en trozos y vuelve a integrarla al guiso. Deja hervir todo junto unos minutos y espolvorea con perejil y eneldo.

Ingredientes:

• 8 a 10 pimientos medianos.
• 500 g de carne picada (idealmente una mezcla de cerdo y ternera).
• 100 g de arroz de grano redondo.
• 1 cebolla grande picada finamente.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal, pimienta negra al gusto y hierbas frescas (eneldo o perejil).
• Para la salsa: 500 g de puré o salsa de tomate, 1 litro de caldo de verduras o agua, 1 cucharada de harina y sal.

Elaboración:

1. Preparar el relleno: Lava los pimientos y corta la parte superior (reserva las «tapas»). Retira las semillas con cuidado.
2. Mezclar la carne: En un bol grande, mezcla la carne picada, el arroz crudo, la cebolla, el pimentón, la sal, la pimienta y las hierbas frescas.
3. Rellenar: Rellena los pimientos con la mezcla sin apretar demasiado (el arroz se expandirá al cocinarse). Cúbrelos con sus propias tapas.
4. Cocinar: Coloca los pimientos en una olla profunda. Mezcla el puré de tomate con el caldo y viértelo sobre los pimientos hasta casi cubrirlos.
5. Hervir: Deja que hierva, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que el arroz y la carne estén tiernos.
6. Salsa espesa: Opcionalmente, mezcla la harina con un poco de agua fría e intégrala a la salsa de tomate hacia el final de la cocción para darle una textura más cremosa.
7. Servir: Sírvelos calientes, bañados con su salsa y acompañados tradicionalmente por una cucharada generosa de crema agria (smântână).

Ingredientes:

• ·16 hojas de repollo
• ·500 gramos de carne picada de cerdo
• ·100 gramos de arroz bomba
• ·1 cebolla
• ·1 loncha de bacon ahumado gruesa
• ·2 cucharadas de tomate concentrado
• ·600 mililitros de agua
• ·2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ·pimienta blanca molida
• ·1 manojo de eneldo fresco
• ·1 hoja de laurel
• ·2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ·sal

Elaboración:

Separa 16 hojas de medio repollo grande y córtales el nervio central para que se doblen fácilmente. Lávalas y ponlas a un lado.

A continuación, hierve agua con sal en un cazo y escalda las hojas durante un minuto. Si la olla es pequeña escáldalas en tandas para que no se amontonen. Después sácalas de la olla y escúrrelas bien.

Para el relleno, calienta en una olla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade una cebolla picada fina y pocha la cebolla a fuego medio bajo hasta que quede dorada. Añade a la olla 500 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta blanca. Cocina la carne a fuego alto para que se dore.

Para darle sabor al relleno, añade una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado y un manojo de eneldo picado (reserva un poco para la salsa). Mezcla estos ingredientes con la carne y cocínalos unos minutos más.

Enjuaga 100 g de arroz bomba bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Así eliminarás el almidón sobrante y conseguirás un arroz más suelto. Agrega el arroz escurrido al cazo con el relleno y remuévelo todo bien. Deja la mezcla aparte.

Trocea una loncha gruesa de bacon ahumado y dórala en una olla con una hoja de laurel. Dispón los rollitos de repollo rellenos sobre el bacon, sin que se monten unos sobre otros.

Mezcla en una jarra una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado, sal y pimienta blanca con 600 ml de agua. Añade unas ramas de eneldo y vierte el líquido sobre los rollitos, hasta cubrirlos.

Cuece el sarmale a fuego medio bajo con la olla tapada durante media hora. Luego, destapa la olla y sigue cociendo otra media hora, hasta que se reduzca el caldo.

Disfruta de los rollitos calientes recién hechos, o mejor aún, déjalos reposar hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores.