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  • Coliva

    Coliva

    La coliva es un postre tradicional de la tradición ortodoxa (muy popular en Rumanía) hecho a base de trigo cocido, nueces, azúcar y especias, que se suele preparar en honor a los difuntos. Es un dulce con una textura similar a la de un pudín, un toque crujiente y un aroma reconfortante. 

    Ingredientes

    • 500 g de granos de trigo (trigo tierno o trigo entero pelado)
    • 1,5 litros de agua
    • 200 g de nueces peladas
    • 150-200 g de azúcar (ajustable al gusto)
    • 200 g de galletas tipo María trituradas finamente
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
    • 1 cucharadita de esencia de ron (opcional, pero muy tradicional)
    • La ralladura de 1 limón o naranja
    • Una pizca de sal
    • Para decorar: Cacao en polvo y galleta molida extra .

    Instrucciones de Preparación

    1. Preparar y hervir el trigo

    1. Lava los granos de trigo con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia.
    2. En una olla grande, pon a hervir el trigo con 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Retira la espuma que se forma en la superficie al inicio.
    3. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas (o hasta que el grano se abra y esté tierno).
    4. Cuela el exceso de agua, extiende el trigo sobre un paño ligeramente húmedo y déjalo enfriar por completo. 

    2. Preparar los frutos secos y aromáticos

    1. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.
    2. Tritura las nueces con un rodillo o procesador de alimentos. Es ideal dejar algunos trozos más grandes para darle textura crujiente. 

    3. Mezclar la base

    1. En un bol grande, mezcla el trigo cocido y frío con las nueces trituradas, el azúcar, la vainilla, el ron y la ralladura de cítricos.
    2. Añade las galletas trituradas poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave y maleable. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor si lo consideras necesario. 

    4. Montaje y Decoración

    1. Coloca la mezcla en una bandeja o plato plano (tradicionalmente se le da una forma redondeada y plana, similar a un pastel).
    2. Alisa la superficie presionando suavemente con una cuchara.
    3. Decora la parte superior espolvoreando una capa de galleta molida fina y, a continuación, cacao en polvo.
    4. Refrigera durante un par de horas antes de servir para que la masa tome cuerpo y sea fácil de cortar en porciones.
  • Orez cu lapte – arroz con leche

    Orez cu lapte – arroz con leche

    Orez cu lapte – arroz con leche

    El orez cu lapte es la versión rumana del clásico arroz con leche, un postre sumamente cremoso y reconfortante. Se prepara cociendo el arroz a fuego lento en leche hasta lograr una textura suave. 

    Ingredientes

    • 1 litro de leche entera
    • 200 g de arroz de grano redondo
    • 150 g de azúcar
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
    • Canela en polvo (para espolvorear)

    Instrucciones

    1. Infusionar: En una cacerola, vierte la leche y añade la piel de limón. Caliéntala a fuego medio hasta que comience a hervir.
    2. Añadir el arroz: Lava el arroz bajo el grifo para quitar el exceso de almidón. Incorpóralo a la leche hirviendo y baja el fuego al mínimo.
    3. Cocer: Deja cocinar removiendo constantemente durante 35-45 minutos. El arroz debe absorber la leche y quedar muy tierno.
    4. Endulzar: Pasado este tiempo, añade el azúcar y el extracto de vainilla. Remueve bien durante unos 5 minutos más hasta que se disuelva.
    5. Servir: Retira la piel de limón. Vierte la mezcla en cuencos individuales, espolvorea canela por encima y deja templar o enfría en la nevera.
  • Pasca – Brioche

    Pasca – Brioche

    La Pasca es un postre tradicional de Europa del Este (especialmente de Rumanía y Moldavia) que se prepara para Semana Santa. Consiste en una base de masa tipo brioche suave coronada con un relleno cremoso de queso dulce, a menudo decorado con una cruz hecha de la misma masa.

    Ingredientes

    Para la masa de brioche:

    • harina de trigo
    • azúcar
    • leche tibia
    • aceite vegetal
    • yema de huevo
    • de levadura seca de panadería (o  levadura fresca)
    • Ralladura de limón pequeño 

    Para el relleno de queso:

    •  queso fresco tipo ricotta o requesón bien escurrido
    •  huevos
    • azúcar
    • cucharadita de extracto de vainilla o esencia de ron
    • pasas de uva (opcional) 

    Pasos para la Preparación

    1. La masa: En un bol grande, mezcla la leche tibia con una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y la levadura. Deja reposar  minutos hasta que salgan burbujas.
    2. Agrega el resto de la harina, el azúcar, el aceite, la yema y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
    3. El relleno: En otro recipiente, mezcla el queso, los huevos, el azúcar, la vainilla (o ron) y las pasas hasta conseguir una crema homogénea.
    4. Montaje: Engrasa un molde redondo para horno . Estira la mayor parte de la masa y colócala en la base y paredes del molde. Vierte la crema de queso en el centro. Con la masa sobrante, haz dos tiras y colócalas en forma de cruz sobre el relleno.
    5. Horneado: Deja reposar el conjunto unos  minutos para que leve un poco más. Pinta la masa con huevo batido y hornea a  …durante … minutos, hasta que la masa esté dorada y el centro cuajado.
  • Cornulețe – Pastelitos media luna

    Cornulețe – Pastelitos media luna

    Los cornulețe son unos tradicionales y deliciosos pastelitos rumanos con forma de media luna, parecidos a pequeños cruasanes. Tienen una textura tierna que se deshace en la boca y normalmente se rellenan de mermelada espesa, nueces, chocolate o rahat (delicia turca)

    Ingredientes (para unos 25-30 cuernitos)

    Para la masa:

    • 320 g de harina de trigo
    • 180 g de mantequilla ablandada (a temperatura ambiente)
    • 60 g de yogur natural cremoso o nata agria
    • 3 yemas de huevo
    • 100 g de azúcar glas
    • 1 sobre de azúcar avainillado
    • La ralladura de 1 limón
    • Una pizca de sal 

    Para el relleno y acabado:

    • Mermelada espesa (ciruela o fresa), nueces picadas o rahat (delicia turca)
    • Azúcar glas extra para espolvorear 

    Pasos de elaboración

    1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas, el azúcar avainillado, la pizca de sal y la ralladura de limón. Añade las yemas de huevo y el yogur o nata agria. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
    2. Añadir harina: Incorpora la harina poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue. Haz una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos un par de horas (o toda la noche para que sea más fácil de estirar).
    3. Formar los cornulețe: Divide la masa en varias porciones. Estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede bastante fina (unos 3-4 mm). Corta la masa en triángulos.
    4. Rellenar y enrollar: Coloca una cucharadita de tu relleno favorito (o un trocito de delicia turca) en la base ancha del triángulo. Enrolla el triángulo desde la base más ancha hacia la punta, dándole la forma característica de media luna o cuernito.
    5. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los pastelitos en una bandeja para horno cubierta con papel vegetal. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
    6. Rebozar: Saca los cornulețe del horno y, mientras sigan calientes, rebózalos o espolvoréalos generosamente con azúcar glas.
  • Cozonac – Pan dulce o brioche rumano

    Cozonac – Pan dulce o brioche rumano

    El cozonac es el tradicional pan dulce o brioche rumano, caracterizado por su miga suave, esponjosa y su delicioso relleno marmolado de nueces, cacao o semillas de amapola. Se prepara habitualmente en festividades como la Navidad o la Pascua.

    Ingredientes

    Para la masa:

    • 500 g de harina de fuerza
    • 200 ml de leche tibia
    • 100 g de azúcar blanco
    • 25 g de levadura fresca de panadero (o 8 g de levadura seca)
    • 4 yemas de huevo
    • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • 30 ml de aceite de girasol
    • Ralladura de 1 limón y 1 naranja
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla y esencia de ron 

    Para el relleno:

    • 200 g de nueces muy picadas
    • 50 g de cacao en polvo
    • 100 g de azúcar glass
    • 3-4 cucharadas de leche
    • 4 claras de huevo (las sobrantes de la masa)

    Pasos de preparación

    1. El prefermento: En un bol pequeño, mezcla la levadura con una cucharada de azúcar, un poco de la leche tibia y dos cucharadas de harina. Deja reposar unos 15 minutos hasta que espume.
    2. Amasado: En un bol grande (o amasadora), une el resto de la harina, el azúcar, las yemas, la leche, las ralladuras, las esencias, una pizca de sal y la mezcla de levadura. Comienza a amasar e incorpora poco a poco la mantequilla y el aceite. Amasa hasta obtener una textura elástica y fina que no se pegue en las manos. Deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen.
    3. El relleno: Bate las claras de huevo a punto de nieve y mezcla suavemente con las nueces, el cacao, el azúcar glass y la leche hasta formar una pasta untable.
    4. Armado: Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada una en un rectángulo fino, extiende la crema de nueces por encima y añade pasas si lo deseas. Enrolla el rectángulo formando un cilindro. Haz esto con las dos mitades y luego trénzalos entrelazando ambos rollos.
    5. Segunda fermentación: Coloca las trenzas en moldes alargados (tipo plum cake) previamente engrasados o con papel de hornear. Deja levar de nuevo unos 45 minutos. Pinta la superficie con un huevo batido para que dore.
    6. Horneado: Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea durante unos 45-50 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio a mitad del proceso. Deja enfriar antes de cortar y servir.
  • Papanasi – Buñuelos

    Papanasi – Buñuelos

    Los papanasi son un postre tradicional de Rumanía que consiste en unos buñuelos o donuts de queso fresco, fritos y esponjosos. Se sirven calientes, coronados con crema agria (o nata) y mermelada.

    Ingredientes (para 6-8 unidades)

    • 500 g de queso fresco de vaca (tipo requesón o ricotta)
    • 300 g de harina de trigo (aproximadamente)
    • 2 huevos medianos
    • 50 g de azúcar
    • Ralladura de medio limón
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • Una pizca de sal
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • Para acompañar: Crema agria (crème fraîche o yogur griego) y mermelada (arándanos o frutos rojos).
    • Aceite de girasol para freír. 

    Preparación paso a paso

    1. Preparar la masa: En un bol grande, escurre el posible líquido del queso fresco y aplástalo con un tenedor. Añade los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar.
    2. Añadir los secos: Incorpora el bicarbonato de sodio y ve añadiendo la harina poco a poco. Mezcla hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa, pero que puedas moldear con las manos. No la amases en exceso para que queden tiernos.
    3. Formar los papanasi: Divide la masa en 6 o 8 porciones iguales y haz una bola con cada una. Separa un tercio de cada bola (para hacer esferas pequeñas) y reserva las dos terceras partes (que tendrán forma de rosquilla). Haz un agujero en el centro de las porciones grandes estirándolas ligeramente hacia afuera como un donut.
    4. Freír: Calienta abundante aceite a fuego medio-bajo. Fríe las rosquillas y las bolitas pequeñas por separado. Deben dorarse lentamente (unos 2-3 minutos por lado) para que se cocinen bien por dentro. Retíralos y déjalos escurrir en papel absorbente.
    5. Montaje: Coloca la rosquilla frita en un plato, pon un poco de crema agria encima, acomoda la bola pequeña sobre ella y corona con más crema y abundante mermelada al gusto.
  • Embutido ahumado

    Embutido ahumado

  • Piftie – Gelatina de cerdo

    Piftie – Gelatina de cerdo

    La piftie (o racitură) es un áspic o gelatina salada tradicional de Rumanía. Se prepara hirviendo carnes ricas en colágeno (como cerdo o pavo) con verduras y abundante ajo. Al enfriarse, el caldo cuaja de forma natural, creando un plato frío único que suele servirse con pimentón y rábanos. 

    Ingredientes (para 6-8 raciones)

    • 1 kg de carne de cerdo o pavo (preferiblemente con piel y hueso, como manitas, orejas o alitas para asegurar la gelatina)
    • 2 zanahorias peladas
    • 1 cebolla grande
    • 1 cabeza de ajo (usarás unos 3-4 dientes enteros para hervir y el resto machacados para el final)
    • 1 cucharada de granos de pimienta negra
    • 2 hojas de laurel
    • Sal al gusto
    • Huevos cocidos (opcional, para decorar al fondo del molde) 

    Instrucciones de preparación

    1. Cocinar la carne: Coloca toda la carne, la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta, el laurel y 3-4 dientes de ajo pelados en una olla grande. Cubre con abundante agua (aproximadamente 2,5 a 3 litros).
    2. Hervir y espumar: Lleva a ebullición. A medida que hierva, retira la espuma que se forma en la superficie para que el caldo quede transparente.
    3. Cocción lenta: Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 3 o 4 horas. El agua debe reducirse a la mitad para extraer todo el colágeno necesario para la gelatina.
    4. Preparar el ajo: Cuando la carne esté tierna y los huesos se separen, retira la olla del fuego. Extrae la carne y las verduras. Al caldo resultante, añádele el resto de los ajos bien machacados o majados y deja infusionar tapado.
    5. Desmenuzar: Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños. Haz lo mismo con las zanahorias.
    6. Montaje: En una fuente honda o moldes individuales, coloca la carne desmenuzada, las rodajas de zanahoria y, opcionalmente, rodajas de huevo duro.
    7. Colado y enfriamiento: Cuela el caldo para eliminar los ajos y cualquier impureza, y viértelo sobre la carne hasta cubrirla. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que cuaje por completo (preferiblemente toda la noche)
  • Salata de vinete – Ensalada de berenjenas asadas

    Salata de vinete – Ensalada de berenjenas asadas

    La salata de vinete es una ensalada tradicional rumana de berenjenas asadas y machacadas, mezcladas con cebolla, aceite y, opcionalmente, mayonesa. Es perfecta para untar en pan y se puede preparar rápidamente.

    Ingredientes

    • 2 berenjenas grandes.
    • 1 cebolla tierna (o cebolla roja).
    • Aceite de girasol (tradicional) u oliva virgen extra.
    • 1 cucharada sopera de mayonesa (opcional, para darle cremosidad).
    • Sal al gusto. 

    Preparación

    1. Asar las berenjenas: Coloca las berenjenas enteras en una bandeja de horno y ásalas a unos 200°C durante 45-60 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sabrás que están listas cuando la piel esté arrugada y la pulpa muy tierna.
    2. Pelar y escurrir: Déjalas enfriar. Pélalas con cuidado y retira todas las semillas si es posible. Coloca la pulpa en un colador y presiona suavemente para eliminar el líquido amargo durante unos 20-30 minutos.
    3. Picar: Pica la pulpa de la berenjena finamente (tradicionalmente con un cuchillo de madera o plástico para que no se oxide).
    4. Mezclar: Pica la cebolla muy menuda y añádela a la berenjena. Agrega sal al gusto, un buen chorro de aceite y la mayonesa si decides usarla. Mezcla todo enérgicamente hasta obtener una textura cremosa.
    5. Servir: Métela en la nevera un par de horas antes de servir para que los sabores se integren, y acompáñala con rebanadas de pan tostado y rodajas de tomate fresco.
  • Salata de Icre – Ensalada de huevas

    Salata de Icre – Ensalada de huevas

    La salată de icre (o ensalada de huevas de pescado) es un popular aperitivo de la gastronomía rumana y balcánica, muy valorado por su textura cremosa y sabor intenso. Consiste en emulsionar huevas de pescado con aceite y zumo de limón, servido tradicionalmente sobre pan tostado y acompañado de cebolla roja. 

    Ingredientes

    • 50 g de huevas de pescado (tradicionalmente de carpa, lucio o arenque)
    • 150-200 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
    • Zumo de 1/2 limón (al gusto)
    • 50 g de miga de pan blanco (o 1 cucharadita de sémola de trigo cocida)
    • 1 cebolla roja pequeña muy picada (opcional, para servir)
    • 1 cucharada de agua mineral con gas (opcional, para emulsionar) .

    Instrucciones paso a paso

    1. Preparar la base: Si utilizas miga de pan, remójala en agua o leche, escúrrela bien y tritúrala con un tenedor.
    2. Emulsionar: Coloca las huevas en un bol hondo. Añade un chorrito de zumo de limón y empieza a batir (idealmente con batidora eléctrica a velocidad media, o a mano con una cuchara de madera).
    3. Añadir el aceite: Vierte el aceite en un hilo muy fino, sin dejar de batir, exactamente igual que si estuvieras haciendo mayonesa. La mezcla irá espesando y blanqueando.
    4. Aligerar (opcional): A mitad del proceso, si la mezcla está demasiado espesa o empieza a cortarse, añade una cucharada de la miga de pan o agua mineral con gas y continúa batiendo.
    5. Sabor final: Una vez montada, añade el resto del zumo de limón al gusto y sal si fuera necesario.
    6. Servir: Guarda la ensalada en la nevera durante al menos una hora antes de servirla. Decórala con cebolla roja picada fina y acompáñala con rebanadas de pan rústico o baguette.
  • Drob

    Drob

    El drob es un exquisito pastel de carne y casquería tradicional de la cocina rumana, muy popular en época de Pascua. A continuación, tienes una receta de drob de pollo, una versión más suave, accesible y fácil de preparar en casa. 

    Ingredientes

    • 1 kg de hígados de pollo
    • 500 g de corazones de pollo
    • 2 cebollas grandes picadas finamente
    • 2 manojos de cebolla tierna (cebolleta)
    • 1 manojo de perejil fresco picado
    • 1 manojo de eneldo fresco picado
    • 5 huevos crudos
    • 3 huevos duros (hervidos)
    • Aceite de girasol, sal y pimienta negra al gusto 

    Pasos de Preparación

    1. Cocinar la casquería: En una sartén grande con un chorrito de aceite de girasol, dora las cebollas picadas junto con los hígados y corazones de pollo. Añade sal y pimienta. Deja cocinar hasta que la carne esté hecha (unos 15-20 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
    2. Picar los ingredientes: Pasa la mezcla de carne y cebolla por una picadora o pícala finamente a cuchillo.
    3. Meclar con las hierbas: Añade a la carne picada la cebolla tierna, el perejil y el eneldo, todos muy bien picados.
    4. Hacer la masa: Incorpora los 5 huevos crudos a la mezcla y remueve bien hasta obtener una masa homogénea. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
    5. Montaje: Precalienta el horno a . Prepara un molde rectangular para horno (tipo cake o plumcake). Vierte un tercio de la mezcla en el molde. Coloca los 3 huevos duros enteros y alineados a lo largo, y cúbrelos con el resto de la masa.
    6. Hornear: Hornea durante  a  minutos, hasta que la parte superior esté dorada y firme.
    7. Servir: Deja que el drob se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas gruesas. Se sirve frío como entrante.
  • Mici – Salchichas sin piel

    Mici – Salchichas sin piel

    Los mici (o mititei) son unas populares salchichas sin piel originarias de Rumania. Elaboradas con carne picada muy jugosa y especiada, se preparan tradicionalmente a la parrilla y se sirven con mostaza

    Ingredientes:

    • 500 g de carne picada de ternera
    • 250 g de carne picada de cerdo (con un poco de grasa)
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1 cabeza de ajo (o al gusto)
    • 150 ml de caldo de carne o agua
    • Especias: sal, pimienta negra, tomillo y una pizca de pimentón dulce
    • Opcional: cilantro o comino molido 

    Elaboración:

    1. Preparar el ajo: Pela los ajos y machácalos bien con un poco de sal para extraer su jugo.
    2. Mezclar: En un bol grande, coloca las carnes y añade todas las especias, el bicarbonato y el ajo machacado. Amasa bien la mezcla mientras viertes poco a poco el caldo o agua. El objetivo es crear una masa muy homogénea y suave.
    3. Reposo (Golpe de frío): Tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 12 horas (o toda la noche) para que la carne absorba todos los sabores y el bicarbonato ablande las fibras.
    4. Dar forma: Toma porciones de unos 70 gramos y dales forma de salchicha alargada y gruesa (puedes ayudarte humedeciéndote las manos con un poco de aceite para que no se pegue).
    5. Cocinar: ásalos a la brasa o en una parrilla bien caliente durante unos 6-8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme por todos sus lados y queden bien jugosos por dentro.
  • Bulz rumano- Bola de polenta

    Bulz rumano- Bola de polenta

    El bulz rumano es un plato tradicional de pastores rumanos que consiste en bolas de polenta (mămăligă) rellenas de queso salado, asadas a la parrilla o al horno hasta quedar crujientes

    Ingredientes (para 4 unidades):

    Para la polenta:

    • de harina de maíz (sémola fina)
    • de agua
    • de mantequilla
    • Sal al gusto

    Para el relleno:

    •  de queso de oveja curado o tipo feta (puedes añadir un extra de mozzarella para fundir)
    • beicon en tiras o taquitos (opcional)
    • huevos (para coronar)
    • Crema agria (smântână)

    Elaboración:

    1. Prepara la polenta: Hierve el litro de agua con sal y la mantequilla. Añade la harina de maíz en forma de lluvia mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que espese y se despegue de las paredes de la olla. Deja enfriar.
    2. Prepara el relleno: Corta el queso en dados. Si vas a usar beicon, dóralo ligeramente en una sartén.
    3. Forma las bolas: Divide la polenta tibia en 4 partes iguales. Toma una porción, aplánala en tu mano formando un disco, coloca queso y beicon en el centro y cierra los bordes para formar una bola.
    4. Cocina: Unta las bolas ligeramente con aceite o mantequilla y ásalas a la parrilla, en el horno a máxima potencia o en una sartén durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
    5. Presentación: Corona cada bola con un huevo frito y sírvelo caliente acompañado de crema agria.
  • Tochitura -tradicional y contundente guiso rumano

    Tochitura -tradicional y contundente guiso rumano

    Consiste en carne de cerdo dorada lentamente en su propia grasa y cocinada con vino, ajo y especias, servida clásicamente con polenta, un huevo frito encima y queso rallado

    Ingredientes (Para 4 personas):

    • 500 g de carne de cerdo (magro, lomo o costilla) cortada en dados
    • 150 g de salchichas frescas o ahumadas (tipo carnati) cortadas en rodajas
    • 1 cebolla grande picada
    • 4 dientes de ajo picados
    • 150 ml de vino blanco
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • Aceite de girasol o de oliva
    • Sal y pimienta negra al gusto 

    Para el acompañamiento:

    • 200 g de harina de maíz (para preparar polenta)
    • 4 huevos
    • 150 g de queso telemea o queso feta desmenuzado 

    Elaboración:

    1. Dorar la carne: En una sartén profunda, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Añade los dados de cerdo y dóralos durante 5-6 minutos.
    2. Añadir el embutido y el sofrito: Incorpora las salchichas, la cebolla y el ajo. Sazona con sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina todo junto removiendo con una cuchara de madera durante otros 5 minutos.
    3. Guisar: Vierte el vino blanco, baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que se cocine lentamente durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca.
    4. Preparar la guarnición: Mientras tanto, prepara la polenta siguiendo las instrucciones del empaque de tu harina de maíz. Fríe los cuatro huevos (deben quedar con la yema tierna).
    5. Presentación: Sirve la polenta caliente en la base del plato, coloca la carne guisada a un lado, corona la polenta con un huevo frito y espolvorea el queso rallado por encima.
  • Ciorbă de burtă -Sopa rumana de callos

    Ciorbă de burtă -Sopa rumana de callos

    La ciorba de burta es una sopa tradicional rumana muy reconfortante, famosa por su textura cremosa y su característico toque agrio y a ajo. Se elabora principalmente con callos de ternera, un caldo de huesos sustancioso y una base de nata y yemas de huevo.

    Ingredientes:

    • 800 g de callos de ternera cocidos y cortados en tiras
    • 1 cebolla grande y 2 zanahorias grandes
    • 1 pimiento italiano y 1 cabeza de ajos
    • 1 litro de nata líquida (o smântână / crema agria)
    • 5 yemas de huevo
    • Vinagre de vino blanco y guindillas en vinagre (al gusto)
    • Aceite de oliva virgen extra y sal

    Elaboración:

    1. El caldo base: En una olla grande, sofríe en aceite la cebolla, el pimiento y una de las zanahorias ralladas o picadas muy finas. Añade los callos de ternera y cubre con abundante agua o caldo de carne.
    2. Hervor: Añade sal y deja cocinar a fuego lento durante un par de horas hasta que los sabores se integren.
    3. El toque cremoso: En un bol grande, mezcla las yemas de huevo con la nata líquida. Para evitar que el huevo cuaje bruscamente, añade poco a poco un cucharón caliente del caldo de los callos a esta mezcla, batiendo bien (este proceso se llama atemperar).
    4. Integración: Vierte esta mezcla cremosa en la olla principal, remueve constantemente y retira del fuego.
    5. Aromatizar: En una sartén pequeña, dora láminas de ajo con un poco de aceite. Añade este aceite de ajo (y opcionalmente tritura un poco de zanahoria hervida) a la sopa para darle su color y aroma característicos.
    6. Sabor final: Sirve la sopa bien caliente y pon a disposición de los comensales vinagre y guindillas para que cada uno ajuste el punto de acidez y picante a su gusto.