Coliva

La coliva es un postre tradicional de la tradición ortodoxa (muy popular en Rumanía) hecho a base de trigo cocido, nueces, azúcar y especias, que se suele preparar en honor a los difuntos. Es un dulce con una textura similar a la de un pudín, un toque crujiente y un aroma reconfortante. 

Ingredientes

• 500 g de granos de trigo (trigo tierno o trigo entero pelado)
• 1,5 litros de agua
• 200 g de nueces peladas
• 150-200 g de azúcar (ajustable al gusto)
• 200 g de galletas tipo María trituradas finamente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
• 1 cucharadita de esencia de ron (opcional, pero muy tradicional)
• La ralladura de 1 limón o naranja
• Una pizca de sal
• Para decorar: Cacao en polvo y galleta molida extra .

Instrucciones de Preparación

1. Preparar y hervir el trigo

1. Lava los granos de trigo con agua fría varias veces hasta que el agua salga limpia.
2. En una olla grande, pon a hervir el trigo con 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Retira la espuma que se forma en la superficie al inicio.
3. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas (o hasta que el grano se abra y esté tierno).
4. Cuela el exceso de agua, extiende el trigo sobre un paño ligeramente húmedo y déjalo enfriar por completo. 

2. Preparar los frutos secos y aromáticos

1. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén sin aceite para potenciar su sabor.
2. Tritura las nueces con un rodillo o procesador de alimentos. Es ideal dejar algunos trozos más grandes para darle textura crujiente. 

3. Mezclar la base

1. En un bol grande, mezcla el trigo cocido y frío con las nueces trituradas, el azúcar, la vainilla, el ron y la ralladura de cítricos.
2. Añade las galletas trituradas poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave y maleable. Prueba la mezcla y ajusta el dulzor si lo consideras necesario. 

4. Montaje y Decoración

1. Coloca la mezcla en una bandeja o plato plano (tradicionalmente se le da una forma redondeada y plana, similar a un pastel).
2. Alisa la superficie presionando suavemente con una cuchara.
3. Decora la parte superior espolvoreando una capa de galleta molida fina y, a continuación, cacao en polvo.
4. Refrigera durante un par de horas antes de servir para que la masa tome cuerpo y sea fácil de cortar en porciones.