El Fasole cu ciolan es un contundente y delicioso guiso tradicional rumano que combina alubias blancas y codillo de cerdo ahumado. Es ideal para los días fríos y se caracteriza por su profundo sabor ahumado.
Ingredientes (6 personas):
- 500 g de frijoles (alubias) blancas secas
- 1 codillo de cerdo ahumado (aprox. 1 – 1.5 kg)
- 2 cebollas picadas finamente
- 2 zanahorias en rodajas o ralladas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Hojas de laurel, estragón y pimienta negra al gusto
- Perejil y eneldo frescos
Elaboración:
- Remojo: La noche anterior, pon los frijoles blancos en remojo con abundante agua.
- Hervir el codillo: En una olla grande, hierve el codillo ahumado para eliminar el exceso de sal e impurezas. Retira, limpia posibles restos de pelo y reserva.
- Sofrito: En otra olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Añade el pimentón y la pasta de tomate, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Guiso: Añade los frijoles escurridos y el codillo a la olla. Cubre con agua, incorpora las hojas de laurel, el estragón y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
- Cremosidad (Opcional): Para darle más cuerpo al caldo, puedes triturar un par de cucharadas de judías y verduras junto con un diente de ajo crudo y añadirlo al guiso.
- Toque final: Retira el codillo, limpia el exceso de grasa o hueso, corta la carne en trozos y vuelve a integrarla al guiso. Deja hervir todo junto unos minutos y espolvorea con perejil y eneldo.
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