Consiste en carne de cerdo dorada lentamente en su propia grasa y cocinada con vino, ajo y especias, servida clásicamente con polenta, un huevo frito encima y queso rallado
Ingredientes (Para 4 personas):
- 500 g de carne de cerdo (magro, lomo o costilla) cortada en dados
- 150 g de salchichas frescas o ahumadas (tipo carnati) cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de girasol o de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el acompañamiento:
- 200 g de harina de maíz (para preparar polenta)
- 4 huevos
- 150 g de queso telemea o queso feta desmenuzado
Elaboración:
- Dorar la carne: En una sartén profunda, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Añade los dados de cerdo y dóralos durante 5-6 minutos.
- Añadir el embutido y el sofrito: Incorpora las salchichas, la cebolla y el ajo. Sazona con sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cocina todo junto removiendo con una cuchara de madera durante otros 5 minutos.
- Guisar: Vierte el vino blanco, baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que se cocine lentamente durante 20 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca.
- Preparar la guarnición: Mientras tanto, prepara la polenta siguiendo las instrucciones del empaque de tu harina de maíz. Fríe los cuatro huevos (deben quedar con la yema tierna).
- Presentación: Sirve la polenta caliente en la base del plato, coloca la carne guisada a un lado, corona la polenta con un huevo frito y espolvorea el queso rallado por encima.
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