La salată de icre (o ensalada de huevas de pescado) es un popular aperitivo de la gastronomía rumana y balcánica, muy valorado por su textura cremosa y sabor intenso. Consiste en emulsionar huevas de pescado con aceite y zumo de limón, servido tradicionalmente sobre pan tostado y acompañado de cebolla roja.
Ingredientes
- 50 g de huevas de pescado (tradicionalmente de carpa, lucio o arenque)
- 150-200 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
- Zumo de 1/2 limón (al gusto)
- 50 g de miga de pan blanco (o 1 cucharadita de sémola de trigo cocida)
- 1 cebolla roja pequeña muy picada (opcional, para servir)
- 1 cucharada de agua mineral con gas (opcional, para emulsionar) .
Instrucciones paso a paso
- Preparar la base: Si utilizas miga de pan, remójala en agua o leche, escúrrela bien y tritúrala con un tenedor.
- Emulsionar: Coloca las huevas en un bol hondo. Añade un chorrito de zumo de limón y empieza a batir (idealmente con batidora eléctrica a velocidad media, o a mano con una cuchara de madera).
- Añadir el aceite: Vierte el aceite en un hilo muy fino, sin dejar de batir, exactamente igual que si estuvieras haciendo mayonesa. La mezcla irá espesando y blanqueando.
- Aligerar (opcional): A mitad del proceso, si la mezcla está demasiado espesa o empieza a cortarse, añade una cucharada de la miga de pan o agua mineral con gas y continúa batiendo.
- Sabor final: Una vez montada, añade el resto del zumo de limón al gusto y sal si fuera necesario.
- Servir: Guarda la ensalada en la nevera durante al menos una hora antes de servirla. Decórala con cebolla roja picada fina y acompáñala con rebanadas de pan rústico o baguette.
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