La ciorba de burta es una sopa tradicional rumana muy reconfortante, famosa por su textura cremosa y su característico toque agrio y a ajo. Se elabora principalmente con callos de ternera, un caldo de huesos sustancioso y una base de nata y yemas de huevo.
Ingredientes:
- 800 g de callos de ternera cocidos y cortados en tiras
- 1 cebolla grande y 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento italiano y 1 cabeza de ajos
- 1 litro de nata líquida (o smântână / crema agria)
- 5 yemas de huevo
- Vinagre de vino blanco y guindillas en vinagre (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
- El caldo base: En una olla grande, sofríe en aceite la cebolla, el pimiento y una de las zanahorias ralladas o picadas muy finas. Añade los callos de ternera y cubre con abundante agua o caldo de carne.
- Hervor: Añade sal y deja cocinar a fuego lento durante un par de horas hasta que los sabores se integren.
- El toque cremoso: En un bol grande, mezcla las yemas de huevo con la nata líquida. Para evitar que el huevo cuaje bruscamente, añade poco a poco un cucharón caliente del caldo de los callos a esta mezcla, batiendo bien (este proceso se llama atemperar).
- Integración: Vierte esta mezcla cremosa en la olla principal, remueve constantemente y retira del fuego.
- Aromatizar: En una sartén pequeña, dora láminas de ajo con un poco de aceite. Añade este aceite de ajo (y opcionalmente tritura un poco de zanahoria hervida) a la sopa para darle su color y aroma característicos.
- Sabor final: Sirve la sopa bien caliente y pon a disposición de los comensales vinagre y guindillas para que cada uno ajuste el punto de acidez y picante a su gusto.
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