Sarmale – Rollitos de carne picada

Ingredientes:

• ·16 hojas de repollo
• ·500 gramos de carne picada de cerdo
• ·100 gramos de arroz bomba
• ·1 cebolla
• ·1 loncha de bacon ahumado gruesa
• ·2 cucharadas de tomate concentrado
• ·600 mililitros de agua
• ·2 cucharaditas de pimentón ahumado
• ·pimienta blanca molida
• ·1 manojo de eneldo fresco
• ·1 hoja de laurel
• ·2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ·sal

Elaboración:

Separa 16 hojas de medio repollo grande y córtales el nervio central para que se doblen fácilmente. Lávalas y ponlas a un lado.

A continuación, hierve agua con sal en un cazo y escalda las hojas durante un minuto. Si la olla es pequeña escáldalas en tandas para que no se amontonen. Después sácalas de la olla y escúrrelas bien.

Para el relleno, calienta en una olla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade una cebolla picada fina y pocha la cebolla a fuego medio bajo hasta que quede dorada. Añade a la olla 500 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta blanca. Cocina la carne a fuego alto para que se dore.

Para darle sabor al relleno, añade una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado y un manojo de eneldo picado (reserva un poco para la salsa). Mezcla estos ingredientes con la carne y cocínalos unos minutos más.

Enjuaga 100 g de arroz bomba bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Así eliminarás el almidón sobrante y conseguirás un arroz más suelto. Agrega el arroz escurrido al cazo con el relleno y remuévelo todo bien. Deja la mezcla aparte.

Trocea una loncha gruesa de bacon ahumado y dórala en una olla con una hoja de laurel. Dispón los rollitos de repollo rellenos sobre el bacon, sin que se monten unos sobre otros.

Mezcla en una jarra una cucharada de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón ahumado, sal y pimienta blanca con 600 ml de agua. Añade unas ramas de eneldo y vierte el líquido sobre los rollitos, hasta cubrirlos.

Cuece el sarmale a fuego medio bajo con la olla tapada durante media hora. Luego, destapa la olla y sigue cociendo otra media hora, hasta que se reduzca el caldo.

Disfruta de los rollitos calientes recién hechos, o mejor aún, déjalos reposar hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores.